Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Posiekaj cebulę, a cukinię i paprykę pokrój w drobną kostkę.
Podsmaż warzywa na patelni z niewielką ilością oliwy przez około 8 minut. Odłóż łyżkę warzyw na później do sosu. Do pozostałych warzyw dodaj mieloną wołowinę i gotuj przez około 5 minut. Pod koniec dopraw do smaku.
Posiekaj kolendrę i dodaj do farszu.
Ciasto pokrój na prostokąty. Na jednym końcu umieść łyżkę nadzienia, następnie dodaj Mozzarellę Mastrella wiórki i zacznij składać ciasto w trójkąty. Kontynuuj składanie, kolejno zwijając trójkąt w górę, a następnie w dół. Gotową samosę umieść na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia.
Posmaruj roztopionym masłem i piecz przez 15 minut.
W międzyczasie przygotuj sos, mieszając jogurt z pozostałymi warzywami i kolendrą. Następnie dodaj do niego sok z limonki i kurkumę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Chrupiące samosy podawaj z sosem oraz zieloną sałatą lub dodaj kiełki fasoli dla bardziej egzotycznego smaku.