Wymieszaj mąkę z masłem pokrojonym na małe kawałki i rozetrzyj opuszkami palców.
Dodaj wodę, żółtko i sól.
Zagnieść ciasto i odstawić na 30 minut w chłodne miejsce.
Rozwałkuj ciasto kruche na posypanej mąką powierzchni roboczej i umieść je w formie do tarty.
Nakłuć ciasto widelcem i odstawić na bok.
Pokrój czerwoną cebulę w cienkie krążki, pokrój grzyby w plasterki i pokrój dynię piżmową w kulki za pomocą melon ballera.
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Podsmaż warzywa w mżawce oliwy z oliwek: kabaczek powinien być miękki.
Pod koniec smażenia dodać szpinak i doprawić.
Równolegle ubić jajka ze śmietaną i mlekiem.
Rozłóż pierwszą warstwę mozzarelli na spodzie ciasta, dodaj warzywa, zalej mieszanką quiche i posyp pozostałą mozzarellą.
Połóż kilka orzechów włoskich na quiche i piecz przez 45 minut.