Mescolare la farina con il burro tagliato a pezzetti e strofinarlo con la punta delle dita.
Aggiungere l'acqua, il tuorlo d'uovo e il sale.
Impastare e lasciare riposare l'impasto per 30 minuti in un luogo fresco.
Stendere la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato e disporla in una teglia per crostate.
Bucare la pasta con una forchetta e metterla da parte.
Tagliare la cipolla rossa ad anelli sottili, affettare i funghi e tagliare la zucca a palline con una pallina da melone.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Soffriggere le verdure in un filo d'olio d'oliva: la zucca deve essere tenera.
Aggiungere gli spinaci a fine cottura e condire.
Sbattere le uova con la panna e il latte in parallelo.
Stendere un primo strato di mozzarella sul fondo della torta, aggiungere le verdure, versare il composto della quiche e cospargere con la mozzarella rimanente.
Mettere qualche noce sulla quiche e infornare per 45 minuti.