Preriscaldare il forno a 200°C.
Tagliare le melanzane a lamelle sottili nel senso della lunghezza.
Disporle in una teglia da forno e spennellarle con un filo d’olio d’oliva.
Mettere in forno per 15-20 minuti a seconda dello spessore delle fette.
Tagliare i pomodori in quattro parti e metterli in una padella con un filo d’olio d’oliva.
Cuocere a fiamma bassa. Aggiungere sale, pepe e schiacciare con l’aiuto di una forchetta.
Non appena tutti gli ingredienti sono pronti si può passare all’assemblaggio.
Versare 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro alla base di una teglia, disporre sopra 2 fette di melanzane.
Stendere della salsa di pomodoro su ogni melanzana e cospargere di cubetti di mozzarella.
Ripetere l’operazione su tutte le melanzane.
Una volta terminato distribuire il resto della mozzarella.
Aggiungere sale e pepe e mettere in forno per 25-30 minuti circa.
Servire con del basilico fresco, una vera delizia!