Preparare gli asparagi verdi, conservando solo le punte per questa ricetta. Tagliare lo scalogno a dadini e tagliare la scorza del limone.
Cuocere le punte di asparagi in acqua bollente per 5 minuti. Scolare e mettere da parte.
Preparare la vinaigrette mescolando l'olio d'oliva con il succo e la scorza di limone e l'aceto balsamico.
In 4 insalatiere, dividere gli spinaci, i carciofi, le punte di asparagi e le palline di mozzarella.
Condire con sale e pepe e irrorare con la vinaigrette.
Cospargere le nocciole tritate e i grani di pepe rosa sulle insalate prima di servirle.