Prepare os espargos verdes, guardando apenas as pontas para esta receita. Corte a chalota em cubos e raspe o limão.
Coza as pontas dos espargos em água a ferver durante 5 minutos. Escorra e reserve.
Prepare o vinagrete misturando o azeite com o sumo e as raspas de limão, bem como o vinagre balsâmico.
Em 4 saladeiras, divida os espinafres baby, as metades de alcachofras baby, as pontas de espargos e as bolas de mozzarella.
Tempere com sal e pimenta e regue com o vinagrete.
Polvilhe as saladas com avelãs trituradas e grãos de pimenta rosa antes de servir.