Wymieszać drożdże z wodą.
Wmieszaj sól do mąki, a następnie dodaj wodę i drożdże.
Zagniataj ciasto, aż dobrze się połączy.
Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę lub do podwojenia objętości.
Podziel ciasto na 4 kulki, a następnie spłaszcz je na 12-centymetrowe krążki.
Rozłóż mozzarellę Maestrella i pokruszone pomidory na środku każdego krążka.
Posyp oregano, a następnie złóż na pół i zamknij (upewnij się, że w środku nie ma powietrza).
.
Rozgrzej olej na patelni lub we frytkownicy na średnim ogniu, a następnie usmaż Panzerotti.
Wyjmij z oleju, gdy Panzerotti będą złotobrązowe z każdej strony, a następnie umieść na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.