Dilua o fermento em água morna.
Misture a farinha com uma pitada de sal, adicione a mistura de água e fermento.
Amasse até obter uma massa homogénea
Cubra com um pano húmido e deixe levedar durante cerca de 1 hora (a massa deve duplicar de tamanho).
Polvilhe a sua bancada com farinha e divida a massa em quatro.
Forme bolas e espalhe-as para fazer discos de 12 cm de diâmetro.
Divida a mozzarella e os tomates esmagados no centro de cada um.
Polvilhe com orégãos e, em seguida, feche hermeticamente dobrando-os ao meio (cuidado para não deixar ar no interior).
Aquecer o óleo numa frigideira ou numa fritadeira em lume médio e fritar os Panzerotti.
Retire do óleo quando os Panzerotti estiverem dourados de cada lado e, em seguida, coloque-os numa toalha de papel para remover o excesso de óleo.