Mescolare il lievito e l'acqua.
Mescolare il sale alla farina, quindi aggiungere il composto di acqua e lievito.
Impastare fino ad ottenere un impasto ben combinato.
Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare per 1 ora o fino al raddoppio.
Prendere l'impasto e dividerlo in 4 palline, quindi appiattirle in dischi di 12 cm.
Distribuire la mozzarella Maestrella e i pomodori schiacciati al centro di ogni disco.
Cospargere di origano, quindi piegare a metà e sigillare (facendo attenzione a non lasciare aria all'interno).
Scaldare l'olio in una padella o in una friggitrice a fuoco medio, quindi friggere i Panzerotti.
Togliere dall'olio quando i panzerotti sono dorati su ogni lato, quindi metterli su un tovagliolo di carta per eliminare l'olio in eccesso.