Echar la levadura en un bol y añadir 2 cucharadas de agua tibia y disolver con los dedos. Añadir una cucharada de café de harina y azúcar, y mezclar. Dejar que la mezcla repose durante 30 minutos tapándola con un paño húmedo.
Echar el resto de la harina y la sémola en un bol. Hacer un hoyo en el medio y la manteca de cerdo, la levadura disuelta y el resto del agua tibia. Mezclar bien hasta obtener una bola.
Colocar la masa en la encimera y amasarla hasta que esté suave y elástica. Hacer una bola, ponerla en un bol con aceite, cubrir con un paño húmedo y colocarla en un lugar seco durante 1 hora hasta que duplique su tamaño.
Lavar el brócoli y cortarlo en trocitos.
Escaldarlo unos minutos en agua hirviendo ligeramente salada y escurrir.
Calentar el horno a 180º C.
Cortar la masa a la mitad y estirala.
Poner una de las masas en la base de un molde (de 22 cm de diámetro) con aceite, dejando que los bordes sobresalgan.
Extender la mitad de la mozzarella y del brócoli y colocar por encima las lonchas de jamón. Poner el resto de la mozzarella y del brócoli y añadir la crema espesa. Salpimentar y tapar con la otra masa. Sellar presionando ligeramente con los dedos.
Meter en el horno durante 30 a 40 minutos.
Al sacarla del horno, untar la scacciata con aceite de oliva y dejar que se enfríe durante 10 a 15 minutos antes de cortarla.