Deite o fermento numa tigela com 2 colheres de sopa de água morna e dissolva com os dedos. Adicione uma colher de café de farinha e o açúcar e, em seguida, misture. Deixe a mistura repousar durante cerca de 30 minutos cobrindo-a com um pano húmido.
Deite a farinha restante e a sêmola numa tigela. Faça uma cova no meio e deite a banha, o fermento dissolvido e o resto da água morna. Misture bem para fazer uma bola.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho e amasse até ficar lisa e elástica. Forme uma bola, coloque-a numa tigela untada com óleo, cubra-a com um pano húmido e coloque-a num local seco durante 1 hora até duplicar o volume.
Lave os brócolos e corte-os em pedaços.
Branqueie-os durante alguns minutos em água a ferver ligeiramente salgada e escorra-as.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Divida a massa ao meio e estenda-a para formar duas partes de massa fina.
Coloque um dos círculos de massa numa forma alta (diâmetro 22) untada, deixando a massa transbordar à volta da forma.
Espalhe metade da mozzarella e dos bróculos e coloque em cima as fatias de presunto. Junte a restante mozzarella e os brócolos e adicione a crème fraîche. Tempere com sal, pimenta e coloque o segundo círculo de massa. Selar apertando ligeiramente com os dedos.
Leve ao forno durante 30 a 40 minutos.
À saída do forno, pincele a scacciata com azeite e deixe arrefecer durante 10 a 15 minutos antes de a cortar.