W misie miksera umieść mąkę, pokruszone drożdże, wodę, cukier, sól i 60g oliwy z oliwek i miksuj przez około 10 minut.
Gdy ciasto będzie już gładkie, przykryj ściereczką i odstaw na 1,5 godziny do wyrośnięcia.
W międzyczasie podgrzej piekarnik do 220°C.
Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, wyrób je ponownie przez chwilę i umieść w podłużnej formie wysmarowanej oliwie. Ponownie przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 2 godziny.
Po tym czasie posmaruj ciasto resztą oliwy i przy pomocy palca zrób w nim dołki.
Pokrój w plastry pomidora i obierz rozmaryn z gałązek, a następnie udekoruj nimi focaccię.
Na wierzch posyp serem Mozzarella Maestrella i piecz przez około 25 minut.
Przed podaniem możesz dodać na wierzch świeże pesto.
Na 100g pesto, zmiksuj pęczek bazylii, 80 ml oliwy z oliwek, 50g parmezanu, 50g orzeszków piniowych, ząbek czosnku oraz sól i pieprz.