Togliere i bocconcini Maestrella dal congelatore, sistemarli in un recipiente e lasciarli a temperatura ambiente.
Preparare quattro uova bazzotte immergendole in acqua bollente per 5 minuti prima di passarle sotto l’acqua gelata.
Sbattere il restante uovo e mescolare il pangrattato e i semi. Aggiungere sale e pepe.
Sgusciare le uova delicatamente.
Passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel mix di pangrattato e semi.
Friggere per 3 minuti in olio caldo.
Tagliare le barbabietole a cubetti, la mela alla julienne e la cipolla rossa a lamelle sottili.
Prendere i semi di melagrana.
Preparare la vinaigrette mescolando olio d’oliva, aceto di lamponi, sale e pepe.
Disporre un letto di rucola nei quattro piatti e aggiungere i cubetti di barbabietola, la mela tagliata alla julienne, la melagrana, i bocconcini di mozzarella Maestrella, la cipolla e gli anacardi.
Disporre l’uovo impanato al centro dell’insalata e condire con la vinaigrette.