Sacar las bolas de mozzarella del congelador, colocarlas en un recipiente y guardar a temperatura ambiente.
Preparar cuatro huevos pasados por agua sumergiéndolos en agua hirviendo durante 5 minutos y luego en agua helada.
Batir el huevo sobrante y mezclar el pan rallado con las semillas. Salpimentar.
Cascar los huevos con delicadeza.
Pasarlos por harina, huevo batido y luego por el pan rallado con semillas.
Freírlos 3 minutos en aceite caliente.
Trocear la remolacha en cubos pequeños, cortar la manzana en juliana y la cebolla morada en rodajas.
Retirar las semillas de la granada.
Preparar la vinagreta combinando el aceite de oliva, el vinagre de frambuesa, la sal y la pimienta.
Colocar una cama de rúcula en los cuatro platos y añadir los cubitos de remolacha, la juliana de manzana, la granada, las bolas de mozzarella Maestrella, la cebolla y los anacardos.
Colocar el huevo empanado en el centro de la ensalada y aderezar con la vinagreta.