Mescolare i tre tipi di farina con il lievito.
Aggiungere il sale, l'acqua e l'olio d'oliva e impastare fino ad ottenere un impasto ben combinato. Mettere in una ciotola e coprire con un canovaccio umido.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente per almeno 2 ore (o per tutta la notte in frigorifero).
Preriscaldare il forno a 200°C. L'impasto è pronto!
Dividere l'impasto in 4 e arrotolarlo a forma di ovale con le mani. Disporre su una teglia da forno.
Distribuire la salsa di pomodoro su ogni Pinsa e cospargere di mozzarella Maestrella.
Distribuire equamente tra le Pinsa il pomodoro confit, le seppie e le olive.
Cospargere di rosmarino e mettere alcune fette di jalapeno su ogni Pinsa.
Infornare due alla volta per 15 minuti!