Misture as 3 farinhas com o fermento.
Adicione o sal, a água e o azeite e amasse para obter uma massa bem homogénea.
Coloque-a numa tigela e cubra-a com um pano húmido.
Deixe levedar durante pelo menos 3 horas à temperatura ambiente (ou faça-a de véspera e deixe-a crescer durante a noite no frigorífico).
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Divida a massa em 4 e estenda-a em forma oval com as mãos. Coloque sobre um tabuleiro de forno.
Recheie cada choquinho com polpa de tomate e reparta os cubos de mozzarella sobre cada um.
Disponha harmoniosamente os tomates confitados, os choquinhos e as azeitonas.
Polvilhe com folhas de alecrim e espalhe algumas fatias de malagueta sobre cada pinsa.
Leve ao forno 2 a 2 e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos!