Amolecer a cebola com um fio de azeite numa caçarola. Juntar o arroz, o tomilho e mexer até o arroz ficar translúcido.
Juntar o vinho branco e deixar reduzir 2 minutos. Juntar de seguida o caldo de galinha.
Cobrir e deixar cozer entre 15 e 20 minutos.
Transpor tudo para um prato e deixar arrefecer.
Quando estiver frio, tempere com sal e pimenta, e junte o parmesão e a salsa picada.
Preparar três tigelas, uma com a farinha, uma com os ovos batidos e uma de pão ralado.
Humidifique as mãos e forme uma bola de 6 a 8 cm de diâmetro, enfie o polegar no centro e encha-o com mozzarella Fior di Latte. Feche com arroz e refaça a bola.
Passe a bola na farinha, nos ovos batidos e no pão ralado.
Faça as restantes bolas e coloque-as todas num tabuleiro.
Aqueça o óleo de fritar, mergulhe os arancini e deixe-os dourar.
Retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente.
Sirva imediatamente! Um prato ideal como tapa ou a acompanhar com uma salada verde.
Pode confecioná-los mais cedo e conservar no fresco, depois basta fritar na hora de degustar!