Bakłażan pokrój w plastry i obficie posyp solą. Odłóż na 15 minut na ręcznik papierowy, aby bakłażan puścił wodę.
W międzyczasie pokrój grzyby i czosnek. Podsmaż na niewielkiej ilości oliwy.
Dopraw i dodaj pokrojone pomidory i pastę miso.
Podduś przez 10 minut.
Odsącz bakłażany i zgrilluj z obu stron.
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Na sos beszamelowy zrób zasmażkę z masła i mąki. Dodaj mleko i mieszaj dopóki sos nie będzie gładki i gęsty. Dodaj ser mozzarella Maestrella wiórki, gałkę muszkatołową oraz sól i pieprz.
Spód naczynia do zapiekania posmaruj beszamelem. Przykryj warstwą grzybów z miso i kilkoma plastrami bakłażana. Powtarzaj warstwy do zużycia składników.
Na wierzchu ułóż plastry bakłażana, posyp serem mozzarella Maestrella wiórki i piecz przez 25 minut.