Przygotuj zielone szparagi, zachowując tylko końcówki do tego przepisu. Pokrój szalotkę w kostkę i zetrzyj skórkę z cytryny.
Gotuj końcówki szparagów we wrzącej wodzie przez 5 minut. Odcedzić i odstawić na bok.
Przygotuj winegret, mieszając oliwę z oliwek z sokiem i skórką z cytryny oraz octem balsamicznym.
W 4 salaterkach rozłóż szpinak, połówki karczochów, końcówki szparagów i kulki mozzarelli.
Doprawić solą i pieprzem i skropić winegretem.
Przed podaniem posyp sałatkę pokruszonymi orzechami laskowymi i ziarnami różowego pieprzu.