Do miski przesiej mąkę, dodaj sól i pokrojone masło.
Dodaj mleko i żółtko, mieszaj palcami, aż powstanie ciasto. Owiń folią i schładzaj 15–20 minut.
Na patelni podgrzej trochę oliwy i podsmaż szpinak 2–3 minuty. Odcedź, dodaj crème fraîche, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i ostudź. Dodaj mozzarellę i odstaw.
Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto. Wycinaj krążki 12–14 cm.
Lekko zwilż brzegi wodą. Na środek połóż dużą łyżkę nadzienia i złóż na pół, formując półksiężyce.
Dociśnij brzegi widelcem i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Żółtko wymieszaj z mlekiem i posmaruj empanadas.
Piecz 15–20 minut.
Podawaj jako przystawkę lub z małą sałatką.