En un bol, tamiza la harina, añade la sal y la mantequilla en trozos.
Incorpora la leche y la yema de huevo y mezcla con los dedos hasta formar una masa. Envuelve en film y refrigera 15–20 minutos.
Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe las espinacas 2–3 minutos. Escurre, añade la crème fraîche, sazona y mezcla, luego deja enfriar. Incorpora los trozos de mozzarella y reserva.
En una superficie enharinada, extiende la masa. Con un cortador, haz discos de 12–14 cm.
Humedece ligeramente los bordes con agua. Coloca una cucharada generosa de relleno de espinacas y mozzarella en el centro y dobla para formar medias lunas.
Sella los bordes con un tenedor y colócalas en una bandeja con papel de horno.
Mezcla la yema de huevo con la leche y pincela las empanadas.
Hornea 15–20 minutos.
Se pueden servir como aperitivo o con una ensalada pequeña para una comida.