Numa taça, peneire a farinha, adicione sal e a manteiga em pedaços.
Adicione o leite e a gema e misture com os dedos até formar uma massa. Envolva em película e leve ao frio 15–20 minutos.
Aqueça um fio de azeite numa panela e refogue os espinafres 2–3 minutos. Escorra, adicione as natas, tempere e misture, depois deixe arrefecer. Junte a mozzarella em pedaços e reserve.
Numa superfície enfarinhada, estenda a massa e corte discos de 12–14 cm.
Humedeça levemente as bordas com água. Coloque uma colher generosa de recheio no centro e dobre em meia-lua.
Sele as bordas com um garfo e disponha os pasteis de massa tenra num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Misture a gema com o leite e pincele os pastéis de massa tenra.
Leve ao forno 15–20 minutos.
Sirva como aperitivo ou com uma salada pequena.