Numa tigela, faça uma fonte com a farinha e adicione as gemas de ovo, a água e o azeite. Amasse a baixa velocidade com o eixo em forma de gancho.
Assim que a massa começar a ficar arenosa, trabalhe-a à mão para lhe dar elasticidade, e adicione uma colher de sopa de água se necessário (a textura da massa deve ser macia e elástica, mas não deve ficar quebradiça nem pegajosa).
Deixe repousar durante pelo menos 30 minutos no frigorífico tapada com película aderente. A utilizar de acordo com as necessidades.
Misture a mozzarella com a malagueta e o cebolinho.
Junte sal e reserve.
Divida a massa de ravioli ao meio.
Numa superfície de trabalho com farinha, estenda-as em dois círculos muito finos.
Humedeça uma das partes de massa com água com a ajuda de um pincel.
Coloque pequenos montes de mozzarella e cubra com a segunda massa.
Pressione suavemente à volta do recheio com os dedos para que as duas folhas de massa adiram.
Em seguida, corte os ravioli com um cortador de biscoitos.
Leve uma panela grande de água a ferver com uma pitada de sal grosso. Coza os ravioli durante 2 a 3 minutos. Escorra e misture com o pesto.
Sirva polvilhado com manjericão e pinhões assados.
Também pode acompanhá-los com molho de tomate/manjericão ou creme de cebolinho para variar.