Deite a farinha e o bicarbonato de sódio numa tigela, adicione o sal, a banha e a água morna. Amasse à mão por cerca de dez minutos.
Forme uma bola, cubra e deixe repousar durante 30 minutos.
Divida a massa em 6 partes. Estenda cada uma com o rolo da massa, deixando uma espessura de 3 a 4 mm. Para formar um círculo, use um prato e corte a massa ao redor.
Em seguida, cozinhe-as numa frigideira com óleo durante 1 minuto de cada lado, esmagando as bolhas de cozedura com um garfo.
Coloque os cubos de mozzarella numa metade da piadina, deixe derreter e coloque o presunto e as alcachofras marinadas. Dobre-a ao meio e desfrute da piadina morna.
Buon appetito!