Verter la harina y el bicarbonato de sodio en un bol, añadir la sal, la manteca de cerdo y el agua tibia. Amasar a mano unos diez minutos.
Formar una bola, cubrir y dejar reposar unos 30 min.
Dividir la masa en 6 partes iguales. Estirar cada una con un rodillo, dejando un grosor de 3 a 4 mm. Para formar un bonito círculo, usar un plato y cortar la masa alrededor.
Luego cocinarlos en una sartén con aceite durante 1 minuto por cada lado, aplastando las burbujas de cocción con un tenedor.
Colocar los cubos de mozzarella sobre la mitad de la piadina, dejar que se derrita y luego colocar el jamón y las alcachofas marinadas. Doblarla por la mitad y comer la piadina templada.
Buon appetito!