Preriscaldare il forno a 200°C.
Tagliare la cipolla, la zucchina e il peperone rosso con taglio alla brunoise. Soffriggere le verdure in una padella con un filo d’olio d’oliva per 8 minuti. Lasciare da parte un cucchiaio del preparato per la salsa. Unire il macinato di manzo con le verdure, continuare a cuocere per 5 minuti e condire.