Aggiungere la farina nella ciotola di un mixer e formare un pozzo. Aggiungere i tuorli d'uovo, l'acqua e l'olio d'oliva. Impastare lentamente a macchina fino a quando l'impasto sarà amalgamato.
Successivamente impastare a mano fino a quando l'impasto non sarà liscio ed elastico. Aggiungere un cucchiaio d'acqua se necessario (la consistenza deve essere liscia ed elastica ma non friabile o appiccicosa).
Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per 30 minuti in frigorifero. Utilizzare la quantità necessaria per una ricetta.
Mescolare la mozzarella con il peperoncino e l’erba cipollina. Salare e mettere da parte.
Dividere la pasta per ravioli in due.
Su un piano di lavoro infarinato, stendere con il mattarello la pasta e fare due sfoglie molto sottili.
Inumidire una sfoglia con dell’acqua utilizzando un pennello.
Disporre dei pezzetti di mozzarella e ricoprire con la seconda sfoglia di pasta.
Fare una leggera pressione con le dita attorno al ripieno per far aderire le due sfoglie. Intagliare i ravioli con l’aiuto di uno stampino.
In una pentola grande portare l’acqua ad ebollizione con un pugno di sale grosso.
Cuocere i ravioli per 2-3 minuti. Scolare e aggiungere il pesto.
Servirli cosparsi di basilico e di pinoli tostati.
In alternativa si possono servire anche con salsa di pomodoro/basilico.