Reidrata il lievito in 100 ml di acqua tiepida per 10 minuti.
Mescola lo zucchero con la farina, aggiungi il lievito e amalgama.
Versa gradualmente l’acqua restante e impasta fino a ottenere un composto liscio. Forma una palla.
Metti l’impasto in una ciotola, copri con un panno umido e lascia lievitare per 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente (max 30°C).
Sbatti le uova e cuocile in padella con un po’ d’olio per ottenere una frittatina. Cuoci 5 minuti e taglia a pezzetti.
Grattugia lo zenzero e trita l’erba cipollina.
Mescola la carne macinata con salsa di soia, olio di sesamo e zenzero.
Rosola per 5 minuti a fuoco medio.
Aggiungi la frittatina e l’erba cipollina, mescola e lascia raffreddare in frigorifero.
Sgonfia l’impasto, forma un cilindro e dividilo in 22 pezzi uguali. -Stendi ogni pezzo in un disco di circa 10 cm.
Metti una cucchiaiata di ripieno al centro, aggiungi 50 g di mozzarella e lascia 1 cm di bordo.
Chiudi pizzicando i bordi a pieghe, fino a sigillare il baozi.
Disponi i baozi in una vaporiera foderata con carta da forno, copri e lascia lievitare per 45 minuti.
Cuoci al vapore per 12 minuti, poi lasciali riposare 5 minuti nella vaporiera.
Servi ben caldi!