Rehidrata la levadura en 100 ml de agua tibia y deja reposar 10 minutos.
Mezcla el azúcar con la harina, añade la levadura y mezcla bien.
Agrega poco a poco el resto del agua mientras amasas hasta obtener una masa homogénea.
Forma una bola, colócala en un bol grande, cúbrela con un paño húmedo y deja levar durante 1 h 30 a temperatura ambiente (máx. 30°C).
Bate los huevos y cuécelos en una sartén con un poco de aceite para hacer una tortilla. Cocina 5 minutos y córtala en trocitos.
Ralla el jengibre y pica finamente el cebollino.
Mezcla la carne picada con la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jengibre.
Saltea a fuego medio durante 5 minutos.
Añade la tortilla y el cebollino, mezcla bien y guarda en el frigorífico.
Amasa para eliminir el aire que contenga la masa, forma un rulo y divídelo en 22 porciones iguales.
Extiende cada porción en un disco de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharadita de relleno en el centro, añade 50 g de mozzarella y deja un borde de 1 cm.
Cierra los bordes pellizcando y formando pliegues hasta sellar.
Coloca los baozis en una vaporera forrada con papel vegetal. Cubre y deja reposar 45 minutos.
Cuece al vapor durante 12 minutos a fuego medio. Deja reposar 5 minutos más dentro de la vaporera antes de servir.
¡Sirve bien caliente!