Reidrate o fermento em 100 ml de água morna e deixe repousar 10 minutos.
Misture o açúcar com a farinha, adicione o fermento e mexa bem.
Vá juntando o resto da água aos poucos, amassando até obter uma massa homogénea.
Forme uma bola, cubra com um pano húmido e deixe levedar 1h30 a temperatura ambiente (máx. 30°C).
Bata os ovos e cozinhe uma omelete numa frigideira com um pouco de óleo. Cozinhe por 5 minutos e corte em pedaços pequenos.
Rale o gengibre e pique o cebolinho.
Misture a carne picada com o molho de soja, o óleo de sésamo e o gengibre.
Salteie em lume médio durante 5 minutos.
Adicione a omelete e o cebolinho, envolva e reserve no frigorífico.
Retire o ar da massa, forme um rolo e divida-o em 22 partes iguais.
Estenda cada parte num disco com cerca de 10 cm de diâmetro.
Coloque uma colher de recheio no centro, adicione 50 g de mozzarella e deixe 1 cm de borda.
Feche os bordos fazendo pregas até selar.