Mettere la farina, lo zucchero, il sale, 1 uovo e il lievito sbriciolato nella ciotola di un robot da cucina e impastare con un gancio.
Versare il latte caldo a filo fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Aggiungere quindi il burro ammorbidito tagliato a cubetti e continuare a impastare per 10 minuti.
Coprire la ciotola con un panno pulito e umido e lasciare lievitare per 2 ore.
Distendere l'impasto e dividerlo in 20 pezzi.
Stendere ogni pezzo di pasta, ricoprirlo con una manciata di mozzarella grattugiata e creare una pallina.
Su una teglia da forno, disporre le palline di pasta una accanto all'altra per formare un albero di Natale.
Lasciare lievitare per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Spennellare l'albero di pan brioche con l'uovo sbattuto rimanente e cospargere i semi di sesamo nero.
Infornare per 10 minuti, ricoprire con la restante mozzarella grattugiata e cuocere per altri 6-8 minuti.
Spremere il succo del mezzo limone, aggiungere l'olio d'oliva, il timo, l'erba cipollina tritati e mescolare per bene.
Infine, spennellare l’albero con questa miscela e servirlo caldo.