Maestrella, lider mozzarelli we Francji i Europie, przedstawia główne trendy, które będą kształtować nadchodzące lata w gastronomii.
Branża restauracyjna nieustannie się rozwija. Pojawiają się nowe trendy, które kształtują przyszłość gastronomii. Oto przegląd najważniejszych trendów, które według przewidywań będą miały wpływ na branżę restauracyjną w nadchodzących latach.
Coraz więcej konsumentów zdaje sobie sprawę z problemów etycznych i środowiskowych związanych ze spożywaną żywnością. Restauracje wdrażają bardziej zrównoważone praktyki, począwszy od korzystania z lokalnych produktów, po ograniczanie marnowania żywności. Wiele lokali stawia na produkty bio lub sezonowe.
Trend Menu stop marnowaniu, którego celem jest optymalizacja zasobów dzięki kreatywności.
Zasady fleksitarianizmu w dużej mierze współgrają z tą „świadomą gastronomią”, która opiera się na tym, co kochają współcześni klienci: propozycje sezonowe i lokalne, generujące minimum odpadów, a także niższe koszty ich przygotowania i zamówienia.
👉 Czy wiesz, że? 70% restauratorów uważa, że trend ten będzie się dynamicznie rozwijał.
Obecnie panuje trend celebrowania lokalnych produktów w nurcie pozostawania w bliskości natury.
👉 Czy wiesz, że? 77% konsumentów z pokolenia Z i 70% osób z pokolenia wyżu demograficznego jest skłonnych zapłacić więcej za dania przygotowane z lokalnych składników.
Restauracje położą większy nacisk na zdrowe opcje, w tym dania wegetariańskie, wegańskie oraz o niskiej zawartości węglowodanów. Konsumenci będą poszukiwać posiłków, które nie tylko zadowolą ich podniebienia, ale także przyczynią się do ich dobrego samopoczucia fizycznego i psychicznego.
Trend oparty na białku roślinnym stwarza interesującą okazję do zaspokojenia apetytu konsumentów na dania stworzone i zainspirowane tym segmentem rynku. Poszukują oni nowych doświadczeń kulinarnych wokół produktów roślinnych bogatych w białko, takich jak fasola, rośliny strączkowe, nasiona czy warzywa.
👉 Czy wiesz, że? Istnieje 20 000 roślin jadalnych, jednak regularnie spożywa się zaledwie 150–200 z nich, co stanowi mniej niż 1% dostępnego potencjału.
Trend na nowoczesne dania gourmet: trend ten nadal wychodzi naprzeciw zapotrzebowaniu na odświeżone klasyki i dania tradycyjne. Trend skupia się na przyciąganiu gości do dań, które dają poczucie komfortu. Szefowie kuchni na nowo interpretują dawne przepisy, wykorzystując produkty z przeszłości. Z wyjątkową zręcznością zmieniają kulinaria w imersyjne doświadczenie, dzięki innowacyjnym prezentacjom i stylom kuchni fusion. Opowiadanie historii wokół dań – wyjaśnianie, skąd pochodzą składniki, jaka jest ich historia i znaczenie to integralna część tego doświadczenia.
👉 Czy wiesz, że? 65% restauratorów uważa, że trend ten będzie się rozwijać.
Trend „fast Good” stawia na eksplorację nowych horyzontów kulinarnych w odpowiedzi na pragnienie zdrowego odżywia.
Trend „fast Good” jest częścią zbiorowego pragnienia pogodzenia przyjemności jedzenia ze zdrowszymi i bardziej odpowiedzialnymi wyborami. W kontekście coraz większych wymagań żywieniowych konsumentów ta innowacyjna koncepcja może całkowicie odmienić nasze podejście do fast foodów. Koncepcja opiera się na założeniu, że posiłki można przygotować szybko bez uszczerbku dla jakości składników i smaku.
W segmencie pizzy znajdziesz przepisy lekkie i sezonowe.
👉 Czy wiesz, że? Trendowi temu towarzyszy również nowe doświadczenie klienta w punkcie sprzedaży: „coś się dzieje w tych lokalach typu fast food. Dekoracje obejmują całą powierzchnię od podłogi po sufit. Zespoły na miejscu witają klientów, udzielają im porad i komponują nadzienie przed nimi. Tu cała część fast foodów przechodzi transformację”. Bernard Boutboul, Prezes Gira.
Podsumowanie
Branża restauracyjna znajduje się w punkcie zwrotnym, a nowe trendy będą kształtowane przez wartości zrównoważonego rozwoju, zdrowia i personalizacji. Poprzez dostosowanie się do tych nowych trendów, możesz wyróżnić się i utrzymać coraz bardziej wymagającą klientelę.
Co dalej? Odkryj inspiracje Maestrella, które wpisują się we wszystkie te trendy. @maestrella.com