Tagliare le melanzane a fette e salarle generosamente. Disporre su carta assorbente e lasciare scolare per 15 minuti.
Tritare i funghi, sbucciare gli spicchi d'aglio e soffriggerli in una padella con un filo d'olio d'oliva.
Saltare, aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e la pasta di miso.
Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Asciugare le fette di melanzane e grigliarle da entrambi i lati.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare prima di aggiungere il latte. Frullare per ottenere un composto omogeneo e addensare a fuoco basso.
Aggiungere la Mozzarella Maestrella tagliata a pezzetti, la noce moscata e insaporire.
Foderare il fondo del piatto con la salsa besciamella, coprire con i funghi miso saltati in padella e qualche fetta di melanzana e ripetere fino a esaurimento degli ingredienti.
Completare con le fette di melanzane, ricoprire con la mozzarella grattugiata e infornare per 25 min.