Preriscaldare il forno a 220°C.
Tagliare a metà i pomodorini, affettare finemente la cipolla rossa e affettare le zucchine e i funghi.
Rosolare le verdure sulla griglia.
Stendete la pasta per pizza su un piano di lavoro infarinato in 4 dischi di 25-30 cm di diametro.
Spalmare la salsa di pomodoro sulla pasta della pizza e disporre le verdure grigliate, i peperoni sott'olio e le olive nere.
Cospargere la mozzarella grattugiata 40% MG/ES, irrorare con l'olio di peperoni e infornare per 15 min.
Cospargere la pizza con le foglie di spinaci prima di servire.