Preheat the oven to 200°C.
Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, irrorarle con olio d'oliva, salarle, squadrarne la polpa e infornarle per 25 minuti.
Affettare finemente una cipolla, soffriggerla in una padella e scottare la carne di manzo.
Aggiungere la scatola di pomodori schiacciati e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Togliere le melanzane dal forno, svuotarle, tagliarle a pezzi e aggiungerle al manzo e ai pomodori in padella.
Riempire le melanzane con il ripieno.
Tagliare i pomodori e distribuirli sopra le melanzane ripiene.
Cospargere con Mozzarella 40% MG/ES Maestrella grattugiata e infornare per 10 minuti.