Preparação : 20 min 
Cozedura : 3 min 
Pessoas : 4 
- 300 g mozzarella Maestrella ralada
- 1 pitada de malagueta moída
- 2 colheres de sopa de cebolinho picado
- Sal
- 120 g de pesto:
- 3 bons ramos de manjericão fresco
- 50 g pinhões torrados
- 60 g de queijo parmesão ralado
- 1 dente de alho
- 10 cl de azeite
- 2 colheres de café de sumo de limão
- Sal, pimenta do moinho
- 400 g de massa de ravioli:
- 300 g de farinha de trigo
- 3 gemas de ovo
- 30 g de azeite
- 4 cl de água
- 3 pitadas de sal fino
Instruções
Massa fresca:
Etapas
Numa tigela, faça uma fonte com a farinha e adicione as gemas de ovo, a água e o azeite. Amasse a baixa velocidade com o eixo em forma de gancho. Assim que a massa começar a ficar arenosa, trabalhe-a à mão para lhe dar elasticidade, e adicione uma colher de sopa de água se necessário (a textura da massa deve ser macia e elástica, mas não deve ficar quebradiça nem pegajosa).
Etapas
Deixe repousar durante pelo menos 30 minutos no frigorífico tapada com película aderente. A utilizar de acordo com as necessidades.
Pesto:
Etapas
Descasque o dente de alho e corte-o ao meio.
Bata o manjericão, o alho e os pinhões. Adicione parmesão, azeite, sumo de limão e bata por mais alguns segundos.
Sal, pimenta e está feito!
Ravioli:
Etapas
Misture a mozzarella com a malagueta e o cebolinho.
Junte sal e reserve.
Etapas
Divida a massa de ravioli ao meio.
Numa superfície de trabalho com farinha, estenda-as em dois círculos muito finos.
Humedeça uma das partes de massa com água com a ajuda de um pincel.
Etapas
Coloque pequenos montes de mozzarella e cubra com a segunda massa.
Pressione suavemente à volta do recheio com os dedos para que as duas folhas de massa adiram.
Em seguida, corte os ravioli com um cortador de biscoitos.
Etapas
Leve uma panela grande de água a ferver com uma pitada de sal grosso.
Coza os ravioli durante 2 a 3 minutos. Escorra e misture com o pesto.
