Misture a farinha com a manteiga cortada em pedaços pequenos e esfregue-a com a ponta dos dedos.
Adicione a água, a gema de ovo e o sal.
Amassar e deixar a massa repousar durante 30 minutos num local fresco.
Estenda a massa quebrada numa superfície de trabalho enfarinhada e coloque-a numa forma de tarte.
Furar a massa com um garfo e reservar.
Corte a cebola roxa em rodelas finas, os cogumelos em fatias e a abóbora-menina em bolinhas com um boleador de melão.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Frite os legumes num fio de azeite: a abóbora deve estar tenra.
Adicione os espinafres no final da cozedura e tempere.
Bata os ovos com as natas e o leite em paralelo.
Espalhe uma primeira camada de mozarela no fundo da tarte, adicione os legumes, verta a mistura da quiche e polvilhe com a restante mozarela.
Coloque algumas nozes sobre a quiche e leve ao forno durante 45 minutos.