Togliere le palline di mozzarella Maestrella dal frigorifero, metterle in una ciotola e lasciarle riposare a temperatura ambiente.
Preparare quattro uova sode immergendole in acqua bollente per 5 minuti e poi trasferendole in un bagno di ghiaccio.
Sbattere l'uovo rimanente e mescolare il pangrattato con i semi misti. Salare e pepare.
Rimuovere delicatamente i gusci d'uovo dalle uova in camicia.
Passare le uova nella farina, poi nel lavaggio delle uova e infine nel mix di pangrattato e semi.
Friggere per 3 minuti in olio caldo.
Cut the beetroot into small cubes, julienne the apple and mince the red onion.
Extract the seeds from the pomegranate.
Make the vinaigrette by mixing together the olive oil, the raspberry vinegar, the salt and the pepper.
Prepare a bed of rocket on each plate and top with the cubed beetroot, apple slivers, pomegranate seeds, Maestrella mozzarella balls, onion and cashew nuts.
Set the breaded egg in the centre of the salad and add a few dashes of the vinaigrette.