Prep : 20 min 
Cottura : 3 min 
Porzioni : 4 
- 300g di mozzarella grattugiata Maestrella
- 1 pizzico di peperoncino di Espelette
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata
- Sale
- 120g di pesto:
- 3 bei rametti di basilico fresco
- 50g di pinoli tostati
- 60g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 10 cl d’olio d’oliva
- 2 cucchiaini di succo di limone
- Sale, pepe macinato al momento
- 400g di pasta per ravioli:
- 300g di farina di frumento
- 3 tuorli d’uovo
- 30g d’olio d’oliva
- 4cl d’acqua
- 3 pizzichi di sale fino
Istruzioni
Pasta fresca:
Passaggi
In una ciotola creare una fontana con la farina e aggiungere i tuorli d’uovo, l’acqua e l’olio d’oliva. Impastare dolcemente con l’asse a gancio. Non appena la pasta inizia a diventare sabbiosa, lavorarla a mano per darle elasticità, aggiungere un cucchiaio d’acqua se necessario (la consistenza della pasta deve essere soffice e elastica ma non fragile o appiccicosa).
Passaggi
Far riposare almeno 30 minuti al fresco avvolta in una pellicola. Da utilizzare secondo la necessità.
Pesto:
Passaggi
Sbucciare lo spicchio d’aglio, tagliarlo in 2 e togliere l’anima.
Mescolare il basilico, l’aglio e i pinoli.
Aggiungere il parmigiano, l’olio d’oliva, il succo di limone e passare al mix per qualche secondo.
Ravioli:
Passaggi
Mescolare la mozzarella con il peperoncino e l’erba cipollina.
Salare e mettere da parte.
Passaggi
Su un piano di lavoro infarinato, stendere con il mattarello la pasta e fare due sfoglie molto sottili.
Umidificare una sfoglia con dell’acqua utilizzando un pennello.
Passaggi
Disporre dei pezzetti di mozzarella e ricoprire con la seconda sfoglia di pasta.
Fare una leggera pressione con le dita attorno al ripieno per far aderire le due sfoglie.
Intagliare i ravioli con l’aiuto di uno stampino.
Passaggi
In una grande pentola portare l’acqua a ebollizione con un pugno di sale grosso.
Cuocere i ravioli per 2-3 minuti. Scolare e aggiungere il pesto.
