Precalentar el horno a 200°C.
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, rociarlas con aceite de oliva, salpimentarlas, comprobar los cuadraditos e introducirlas en el horno durante 25 minutos.
Picar una cebolla, freírla en una sartén y dorar la carne.
Añadir la lata de tomates triturados y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Sacar las berenjenas del horno, cortar la carne en trozos y añádirla a la carne y los tomates fritos.
Cubrir las berenjenas con el relleno.
Cortar los tomates en rodajas y colocarlas sobre las berenjenas rellenas.
Espolvorear con la mozzarella rallada 40% MG/ES e introducir en el horno durante 10 minutos.