Preparar o bechamel: derreter a manteiga e adicionar a farinha de uma só vez, fora do lume.
Devolver a panela a lume brando, deitar o leite gradualmente e bater até engrossar.
Adicionar 60g de Mozzarella ralada, a noz-moscada e temperar.
Ralar a courgette e cortar a cebola vermelha em pedaços.
Fritar os legumes num pouco de azeite durante 5 minutos.
Cortar os pimentos grelhados em tiras.
Abrir os croissants em 2, colocar uma bela colher de bechamel em cada um, o fiambre, a mozzarella ralada e fechar os croissants.
Pincele o interior dos croissants restantes com um pouco de óleo dos pimentos.
Coloque uma colher cheia de curgetes fritas, algumas fatias de pimentos grelhados, adicione a mozzarella ralada e feche os croissants.
Colocar os croissants num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhar com a restante mozzarella ralada.
Colocar debaixo da grelha durante 2 minutos.
Ovo e bacon para o brunch, pesto e prosciutto para um almoço italiano, salmão e abacate para o jantar. As coberturas são infinitas, não hesite em variar os vegetais e as proteínas!