Pré-aquecer o forno a 200°C.
Cortar as beringelas ao meio no sentido do comprimento, regar com azeite, temperar com sal, fazer cortes em quadrícula e colocar no forno durante 25 minutos.
Picar uma cebola, fritar num frigideira e alourar a carne de vaca.
Adicione a lata de tomate triturado e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
Retirar as beringelas do forno, cortar a polpa em pedaços e juntar à carne de vaca e aos tomates fritos.
Cubra as beringelas com o recheio.
Corte os tomates em rodelas e coloque-os por cima das beringelas recheadas.
Polvilhar com o Mozzarella ralado 40% MG/ES e levar ao forno durante 10 minutos.