O contexto sanitário reforçou os cuidados dos consumidores com a sua saúde, e isso vê-se nos seus pratos! Em 2020, três em cada quatro consumidores dizem ter mudado os seus hábitos alimentares e, destes, 70% (Fondation Nestlé France & Ipsos, 2020) dizem ter optado por uma dieta mais saudável. Que lugar tem a pizza nesta tendência "healthy"?
Apesar da sua má reputação em termos de nutrição, a pizza continua a ser um dos pratos mais consumidos do mundo: 30 mil milhões de pizzas por ano, ou seja 951 por segundo! (Majoube para LExpress.fr, 2021). A pizza é um prato propício à inovação: é fácil testar novos recheios e/ou novas receitas de massa mais "saudáveis" sem alterar o lado gourmet e generoso da pizza!
Por isso, não é de estranhar que alguns se tenham lançado na criação de pizzas menos gordurosas ou menos calóricas. Graças a Emma Fontanella, uma influenciadora americana, tem agora todas as dicas para fazer uma pizza com menos de 50 calorias por fatia. Um verdadeiro feito quando se sabe que uma fatia de pizza clássica equivale a cerca de 180 calorias. Para obter estes resultados, é necessário, segundo os conselhos de Emma, adicionar bicarbonato de sódio na sua preparação para tornar a massa mais leve e arejada! Também pode usar molho de tomate sem açúcar e tender a massa de pizza o mais finamente possível. Outra dica de Maestrella em complemento: use mozzarella 40% em vez de 47% para reduzir o teor de matéria gorda.
Seja por razões de saúde ou no quadro de uma dieta específica, a isenção de glúten está a ocupar cada vez mais lugar nos nossos hábitos de consumo: entre 2016 e 2021, o mercado alimentar global sem glúten deverá crescer 11,6% em valor (Businesscoot, 2020). Mas a pizza é um verdadeiro desafio para quem é intolerante ao glúten: imagine uma pizza sem massa! Impossível, vai dizer. No entanto, foi ao procurar enfrentar este desafio que uma mãe americana criou em 2016 a Caulipower, uma empresa especializada em alternativas alimentares à base de vegetais: massa, arroz, pão, tortilha e massa de pizza! A empresa oferece uma massa de pizza feita de couve-flor. Esta massa de pizza não contém glúten, está cheia de antioxidantes, fitonutrientes, vitaminas e ómega 3! É também mais rica em fibra e proteína do que as pizzas tradicionais ou sem glúten geralmente encontradas no mercado. Uma ótima maneira de tornar o seu menu mais saudável!
Outro desafio que os amantes de pizza podem encontrar é a intolerância à lactose. Presente em grandes quantidades nas nossas pizzas através do queijo, a lactose representa uma verdadeira barreira ao consumo para muitas pessoas em todo o mundo: 75% da população mundial é intolerante! (Gaubert, 2017). Para nós, é inconcebível servir uma pizza sem queijo e é por isso que oferecemos mozzarellas naturalmente sem lactose: durante a fermentação do leite de vaca, a lactose é digerida por uma enzima chamada "lactase". A Maestrella oferece-lhe uma ampla escolha em forma de mozzarella (ralada, em cubos) bem como na sua percentagem de matéria gorda (40%, 45% ou 47%) garantindo sempre mais filante e cobertura nas suas pizzas!
Além da massa de pizza, é no recheio que os hábitos evoluem. Estima-se que 6 a 10% da população europeia seja vegetariana ou vegan (European Data Journalism Network, 2019). É assim que as pizzas vegetarianas ou veganas florescem nos menus dos restaurantes até se tornarem tão incontornáveis como a Margherita.
Se precisa de inspiração, a Maestrella propõe-lhe muitas receitas adaptadas a estas dietas! Descarregue aqui as nossas fichas de receitas:
