A pesar de su fama de poco saludable, la pizza sigue siendo uno de los platos más consumidos del mundo: cada año se consumen 30.000 millones de pizzas, es decir, ¡951 cada segundo! (Majoube pour LExpress.fr, 2021) La pizza es perfecta para la innovación: es fácil probar nuevos ingredientes más saludables y/o recetas de masa sin cambiar la base de la pizza.
Por eso no es de extrañar que las pizzas con menos calorías o menos grasas sean cada vez más populares. Gracias a Emma Fontanella, una influencer gastronómica estadounidense, ahora tienes todo lo que necesitas para preparar una pizza con menos de 50 calorías por porción. Toda una hazaña teniendo en cuenta que una porción de pizza tradicional tiene unas 180 calorías. Para conseguir estos resultados, añade bicarbonato de sodio a su masa para hacerla más ligera y esponjosa. También puede utilizar salsa de tomate sin azúcar y extender la masa de pizza lo más fina posible. Otro consejo de Maestrella: ¡utiliza mozzarella con un 40% de grasa en lugar de un 47% para reducir la cantidad de grasa!
Ya sea por motivos de salud o por una dieta específica, cada vez más personas eligen opciones sin gluten: entre 2016 y 2021, el mercado internacional sin gluten ha crecido un 11,6% en valor (Businesscoot, 2020). Sin embargo, la pizza sigue siendo un verdadero reto para quienes no comen gluten: ¡piensa en una pizza sin corteza! Es imposible de imaginar. Por eso, en 2016, mientras intentaba resolver este problema, una madre estadounidense creó Caulipower, una empresa especializada en alternativas vegetales para la pasta, el arroz, el pan, las tortillas ¡e incluso la masa de pizza! La empresa ofrece una corteza hecha de coliflor. Esta masa de pizza no contiene gluten y es rica en antioxidantes, fitonutrientes, vitaminas y omega 3. También tiene más fibra y proteínas que la coliflor. También tiene más fibra y proteínas que las pizzas tradicionales u otras opciones sin gluten disponibles. ¡Es una forma estupenda de hacer tu comida más saludable!
Otro reto al que se enfrentan los pizzeros caseros es la intolerancia a la lactosa. Como se utiliza tanto queso en las pizzas, la lactosa representa un verdadero problema para mucha gente: ¡el 75% de la población mundial es intolerante! (Gaubert, 2017) Para nosotros es impensable servir una pizza sin queso, por lo que ofrecemos mozzarellas naturalmente sin lactosa. Durante el proceso de fermentación de la leche de vaca, la lactosa es digerida por una enzima llamada "lactasa". Maestrella también ofrece una amplia selección de formas de mozzarella (rallada, en dados), así como de contenido graso (40%, 45% o 47%), ¡para que siempre tenga queso mozzarella fundente cubriendo su pizza!
Además de la masa de la pizza, los ingredientes también están evolucionando. Se calcula que entre el 6 y el 10% de la población europea es vegetariana o vegana (European Data Journalism Network, 2019). Por eso, las pizzas vegetarianas o veganas están apareciendo en las cartas de los restaurantes y se han vuelto tan comunes como la Margherita.
Si necesitas inspiración, ¡Maestrella tiene varias recetas adaptadas a estas dietas! Descarga tu receta.