Preparar los espárragos verdes, reservando sólo las puntas para esta receta. Picar la chalota y rallar el limón.
Cocer las puntas de espárrago en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir y reservar.
Prepare la vinagreta mezclando el aceite de oliva con el zumo y la ralladura de limón y el vinagre balsámico.
En 4 ensaladeras, repartir las espinacas tiernas, las alcachofas en mitades, las puntas de espárragos y las bolas de mozzarella.
Salpimentar y rociar con la vinagreta.
Espolvoree las avellanas trituradas y los granos de pimienta rosa sobre las ensaladas antes de servirlas.