Maestrella, líder de la mozzarella en Francia y Europa, te ofrece las grandes tendencias que marcarán los próximos años en la restauración.
La industria de la restauración está en constante evolución y surgen diversas tendencias que dan forma al futuro de la gastronomía. Aquí tienes una descripción general de las principales tendencias que se espera que afecten a la industria de la restauración en los próximos años.
Cada vez son más los consumidores que toman conciencia de los problemas medioambientales y éticos relacionados con su alimentación. Los restaurantes están adoptando prácticas más sostenibles, desde el abastecimiento local hasta la reducción del desperdicio de alimentos. Muchos establecimientos se comprometen a utilizar ingredientes orgánicos o de temporada.
La tendencia del menú antidesperdicio busca optimizar recursos a través de la creatividad.
Los principios del flexitarianismo se encuentran en gran medida en esta «gastronomía consciente» que refleja todo lo que aman los comensales modernos: ofertas de temporada, locales, con pocos residuos y que, además, son más económicas de crear y pedir.
👉 ¿Lo sabías? El 70 % de los empresarios de la restauración cree que esta tendencia crecerá con fuerza.
La tendencia es dar protagonismo a los productos locales para estar cerca de la naturaleza.
👉 ¿Lo sabías? El 77 % de los consumidores de la Generación Z y el 70 % de los Baby Boomers están dispuestos a pagar más por platos elaborados con ingredientes locales.
Los restaurantes pondrán más énfasis en opciones saludables, incluidos platos vegetarianos, veganos y bajos en carbohidratos. Los consumidores buscarán comidas que no solo agraden el paladar, sino que también contribuyan a su bienestar físico y mental.
La tendencia de las proteínas de origen vegetal ofrece una oportunidad emocionante para satisfacer el apetito de los consumidores por platos creados e inspirados en este segmento. Buscan nuevas experiencias culinarias en torno a productos vegetales ricos en proteínas como legumbres, semillas o verduras.
👉 ¿Lo sabías? Existen 20 000 plantas comestibles, pero solo entre 150 y 200 se consumen habitualmente, lo que representa menos del 1 % del potencial.
La tendencia de los platos gourmet modernos: esta tendencia continúa satisfaciendo la demanda de clásicos revisados y platos auténticos. La tendencia se centra en atraer más invitados a platos reconfortantes. Los chefs revisan recetas con productos tradicionales con una habilidad excepcional y transforman la cocina en una experiencia inmersiva a través de presentaciones innovadoras y estilos de cocina de fusión. Contar historias en torno a los platos (explicando de dónde provienen los ingredientes, su historia y su significado) será una parte integral de la experiencia.
👉 ¿Lo sabías? El 65 % de los empresarios de la restauración cree que esta tendencia crecerá.
La tendencia «fast good» pretende explorar nuevas cocinas para satisfacer el deseo de comidas saludables.
La tendencia del «fast good» es parte de un deseo colectivo de reconciliar el placer de comer con opciones más saludables y responsables. A medida que los consumidores se vuelven cada vez más exigentes con sus alimentos, este concepto innovador podría transformar la forma en que entendemos la comida rápida. El concepto se basa en la idea de que las comidas se pueden preparar rápidamente sin sacrificar la calidad de los ingredientes ni los sabores.
En el mundo de la pizza encontrarás recetas ligeras y de temporada.
👉 ¿Lo sabías? Esta tendencia también viene acompañada de una nueva experiencia del cliente en el punto de venta: «algo está pasando en estos establecimientos de comida rápida. La decoración se trabaja del suelo al techo, el equipo del establecimiento recibe al cliente, le asesora y montan el plato delante de él. El sector de la comida rápida se está transformando». Bernard Boutboul, Presidente de Gira.
Conclusión
La industria de la restauración se encuentra en un punto de inflexión y estas tendencias emergentes estarán marcadas por los valores de la sostenibilidad, la salud y la personalización. Adaptarse a estas nuevas tendencias le permitirá destacar y fidelizar a una clientela cada vez más exigente.
¿Y ahora? Descubre nuestras inspiraciones Maestrella que responden a todas estas tendencias. @maestrella.com