Pré-aqueça o forno a 220°C.
Corte os tomates-cereja ao meio, a cebola roxa em pedaços e a courgette e os cogumelos em fatias.
Saltear os legumes no grelhador.
Estenda a massa de pizza numa superfície de trabalho enfarinhada em 4 discos com 25 cm a 30 cm de diâmetro.
Espalhe o molho de tomate sobre a massa de pizza e disponha por cima os legumes grelhados, os pimentos em azeite e as azeitonas pretas.
Polvilhar com Mozzarella ralada 40% MG/ES, regar com azeite os pimentos e levar ao forno durante 15 minutos.
Polvilhar com folhas de espinafres antes de servir.