Corte as cenouras em cubos, pique a cebola e o alho.
Saltear numa frigideira com um pouco de azeite até as cenouras estarem tenras (cerca de 15 minutos).
Acrescentar o tomate semi-estufado ou esmagado, depois o queijo ricota e temperar ao gosto.
Pré-aquecer o forno a 180°C e forrar o fundo de uma assadeira com metade das natas espessas.
Cubra os canelones com a mistura, disponha-os na assadeira e cubra com as natas restantes e mozzarella.
Polvilhar com pinhões e levar ao forno durante 30 minutos.
Polvilhar com salsa picada e servir imediatamente.